Ristorno

Jahrgänge

202412.5% - 2000 Flaschen

Boden

Mittlere Textur mit Vorhandensein von Kalkstein und Tuff

Rebsorte

Alte Rebstöcke einheimischer Trauben mit Vorherrschaft von Trebbiano

Weinberggröße

5.5 ha

Schnittart

Guyot

Durchschnittsalter der Reben

50Jahre

Dichte pro Hektar

2000Pflanzen/ha

Ertrag pro Hektar

70q/ha

Weinbau

Landwirtschaft im Bio-Umstellungsprozess, manuelle Ernte in kleinen Kisten

Weinherstellung

Weiche Pressung des ganzen Trauben. Stabulierung für 10 Tage des Mostes und anschließende kalte Dekantierung des Mostes. Ein 15% leichter Traubencluster, der vollständig in Stroh für 10 Tage getrocknet wird, fermentiert zusammen mit dem Most, um die charakteristischen Noten von Trebbiano zu extrahieren. Spontane alkoholische Gärung, ohne Zugabe von Hefen, bei einer Temperatur von etwa 16°C, mit einer Dauer von ebenfalls etwa 10 Tagen. Nach der Gärung reift 30% des Weins in gebrauchten Barriques, während der Rest in Zementtanks reift. Nach vier Monaten Reifung wird der Wein verschnitten und abgefüllt. Die Filtration ist leicht, um den Wein nicht zu verarmen. Es folgt eine Reifung in der Flasche von 4 Monaten

Kombinationen

Perfekt als Aperitif. Passt gut zu Käse, weißem Fleisch und natürlich zu Schalentieren und Fischgerichten

Serviertemperatur

10-12°C